Ingredientes:
– 25 gemas
– 5 ovos inteiros
– 700g de açúcar cristal
– 500ml de água
Calda (primeira etapa)
– Colocar em uma panela o açúcar, a água e deixar ferver até o açúcar se dissolver.
Fios de ovos
– Peneirar as gemas e os ovos inteiros. Reservar.
– Colocar as gemas peneiradas em um funil próprio para fios de ovos, despejar os poucos sobre a calda fervente fazendo movimentos circulares. Banhar os fios com a calda sem deixar cozinhar muito.
– Retirar os fios formados com o auxílio de um palito. Molhar a mão em água gelada e “apertar” o pingo para formar as tiras.
Calda (segunda etapa)
– Retirar a calda do fogo e adicionar 200 ml de água para deixar a calda mais rala.
Montagem
– Enrolar as tiras com a ajuda de um tubo metálico para formar as trouxinhas.
– Passar as trouxinhas pela calda rala e colocá-las em um tabuleiro.
– Levar ao forno 200ºC até dourar, retirar do forno e pincelar com gel de brilho.
Rendimento: 20 unidades
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